“尾月二十七，宰公鸡”。公鸡为大鸡，与“大吉”谐音，“二十七，宰公鸡”就象征着“大吉大利”。正由于宰公鸡寄意“大吉大利”，做好的鸡肉不能一次吃光，每顿饭只吃两筷子，春节期间每天的餐桌上都要有鸡，总要端上端下的，如许才算完美的使“大吉大利”保持得永恒。鸡肉如许做，超等简略又下饭，跟我学，不会做饭的小白也能够做出鲜味好菜！

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辣子鸡

图文

薄灰

鸡腿4个炸花生米1小碗花椒1匙干红辣椒1小碗葱3根姜3片蒜4瓣生抽1匙蚝油1匙料酒1/2匙白胡椒粉少量盐少量淀粉1大匙蛋清1个熟芝麻1大匙油适当

1.筹办所需的材料。2.干辣椒剪小段备用，姜蒜切片，葱切碎备用。3.鸡腿去骨后切成约3厘米左右巨细的鸡块。4.将切块的鸡腿肉放入大碗中，参加料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、姜拌匀。5.接着参加蛋清拌匀后再加淀粉拌匀，结尾加1匙油拌匀腌30分钟。6.锅里倒油烧至七成热，捞出鸡肉里的生姜不要，放入鸡肉炸熟后捞出。7.将锅里的油再次烧至八成热，放入鸡块复炸到表皮酥脆金黄后捞出备用。8.锅里留少量底油，放入姜片、蒜末、葱花、花椒、干辣椒小火炒出香味。9.放入炸好的鸡块，再放入花生米，加少量糖翻炒平均。10.撒白芝麻、葱花翻炒平均后便可出锅。

小法门：

1、油炸花生米提早加少量盐拌匀后再用，否则不入味。

2、也能够用整只鸡或许鸡胸肉来做，我爱好用鸡腿肉，吃起来便利肉质也嫩。

3、鸡肉要炸两次，第一次断生，将鸡肉炸熟，第二次将油温加到更高后复炸，如许能够快捷将鸡肉表层炸到酥脆，而内部口感还坚持鲜嫩，切忌不要小火久炸致使鸡肉口感干硬。

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家常咸香鸡

图文

邱邱的厨房日志

三黄鸡一只黄冰糖50g盐30g盐焗粉60g生姜粉10g八角3个香叶3片葱4根水适当米醋3勺生抽3勺老抽2勺

1.筹办食材备用，先把鸡荡涤明净控干水份。2.找一个大一点的锅多加些水，参加葱姜八角香叶和黄冰糖。3.再参加三勺盐，那勺子对比大，或许30克。4.参加十克生姜粉。5.参加两包盐焗粉，也便是60克。6.参加入三勺生抽。7.参加两勺老抽。8.参加三勺米醋去腥增香。9.尔后大火煮开转小火继承煮。10.尔后手攥住鸡头，把鸡放入锅里，再拿出来。11.再放出来，再拿出来，反复三次，如许三进三出，能够使鸡皮定型。12.再把鸡和煮鸡的汤一同倒进高压锅。13.按鸡鸭肉类键闷煮40分钟。14.后煮好以后把鸡翻过来，闷至极钟。15.尔后捞出来晾凉便可，一同鲜香鲜味多汁的咸香鸡就做好了。16.切成小块，蘸着料汁吃，也能够直接用手撕着吃，料汁的比例是一勺生抽，一勺醋，小米椒和葱切碎，放进内里拌一拌就能够了。17.制品图！

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口水鸡

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爱生涯的馋猫

三黄鸡半只姜片6片蒜末15克姜末5克米酒20克糖5克生抽20克油辣子30克蚝油10克香油1勺

1.鸡肉荡涤明净后沥干水份，用米酒涂抹，再放上姜片腌制15分钟。2.烧开一锅水，把鸡肉放入锅里蒸20分钟。3.我习惯做汤的时刻蒸菜，既能够省时候也省燃气，家里备着的是尚尼的汤锅，能够上蒸下炖，一锅汤的时候能够蒸3个菜，汤好了，菜也能上桌了。4.筹办一大碗净水，把鸡肉掏出直接放入冰水里降温，这一步既能够让鸡皮变得紧致Q弹，也能让鸡肉变得很鲜嫩哦。5.鸡肉降温的时刻能够调酱汁，将蒜末，姜末和指天椒圈放入碗里，倒入热油爆香，再倒入生抽，蚝油，香油，糖和油辣子拌匀成酱汁。6.将降温后的鸡肉砍成小块，淋上酱汁便可上桌。7.撒上葱花香菜，色香味俱全的口水鸡就做好啦。

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台式三杯鸡

图文

Meggy舞蹈的苹果

鸡翅根克青椒半个红椒半个酒酿克罗勒叶1把大蒜1头姜1块小葱2棵盐少量香油少量老抽15克生抽30克

1.鸡翅根泡水10分钟。2.剁成两半。3.入温水锅中煮开，避让浮沫捞出。4.配菜筹办好：新鲜罗勒叶、青椒、红椒荡涤明净，大蒜1头剥皮，酒酿只取汁水。5.罗勒摘下来，青红椒去籽切块。6.炒锅中倒少量油，大蒜、姜片、葱段入锅，煸炒出香味。7.鸡腿入锅煸炒2分钟。8.倒入酒酿、老抽、生抽，大火煮开后转小火，盖盖子焖炖；老抽上色，生抽提鲜，酒酿要充裕，不要加水。9.汤汁浓香，鸡肉软烂入味，青红椒入锅翻拌变色。10.罗勒入锅，悉数浸在汤汁中，炖1分钟，释放出香味，起锅前适当加盐，淋少量芝麻香油。11.台式三杯鸡，浓香入味，咸香味美！

小法门：

1、如今发起低脂饮食，以是“三杯”中的芝麻香油可省略或许少放。

2、酒酿过滤掉糯米粒，能够使制品利索；酒酿是甜的，无需再额外放糖。

3、罗勒叶是点睛之笔，倘若不放，会使菜品打扣头；用干叶替代也没有新鲜叶子的成就。

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红枣虫草花鸡汤

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Meggy舞蹈的苹果

三黄鸡1只虫草花1碗红枣1把姜1块水适当盐适当

1.三黄鸡里里外外荡涤明净。2.用利刀将鸡大胸的皮划开。3.将鸡大胸取下，再将鸡大腿上的肉取下；这两处的肉用来做馄饨，在文末会附上做法；鸡蛋不宜久煮，先掏出来后放；余下的鸡架剁大块。4.新鲜虫草花荡涤明净；如用干虫草花需用凉水浸泡变软。5.鸡块鸡架入凉水炖锅中，通电、加热。6.撇掉浮沫，如许能够使汤鲜味浓养分不散失。7.姜片、红枣同入汤中，煲2小时左右。8.起锅前10分钟，将虫草花和鸡蛋入汤中，出锅后撒盐，搀和平均便可。9.红枣虫草花鸡汤，养分丰厚，滋养又强身！

小法门：

鸡汤中不限红枣、虫草花这些材料，还能够换成山药、芋头、胡萝卜等多种食材。

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