童话故事告诉我们，母鸡在孵小鸡的时候会提高体温，就能够把小鸡孵出来。而买过鸡蛋的人都知道，就算是在夏天的高温天气，没把鸡蛋放冰箱的话，鸡蛋会变臭，而不是孵出小鸡。如今市面上之所以有大批大批不会孵成小鸡的蛋，说到底是人类对母鸡天性的利用。

鸡的独特性

很多蛋生类动物在排出一颗完整的蛋到体外时，一般都是受精卵，就如恐龙、蜥蜴、蛇等等，但同样是属于蛋生的鸡，却一生都在下蛋，而且是未受精的蛋，鸡几乎天都在下蛋。

鸡和鸟有些高度相似的繁殖方式，就是下蛋十分频繁，这不是为了给人类或者其他的生物提供更多的食物，而是为了繁衍更多的后代，扩张族群。虽然生物的本性都是要让自己的基因库能够更好更广地流传下去，但鸡这个物种的身上尤其强烈。甚至为了能够在这方面具备优势，公鸡和母鸡的生殖结构还很独特。

先来说说公鸡，公鸡并没有外生殖器，而是只有一个泄殖腔，这个腔同时具有排泄和交配的作用。公鸡在和母鸡交配的时候，一般扑到母鸡的身上，然后将泄殖腔内的生殖物质直接倒到母鸡那里。值得一提的是，几乎大部分有性生殖雄性的生殖物质，在雌性体内难以超过两天就会全军覆没，但公鸡的生殖物质在母鸡体内能够持续平均12天的活性，大大提高了母鸡的受孕几率。

而母鸡的生殖结构，也是十分特别。母鸡的卵巢里初级卵母细胞超过个，这些初级母乳细胞会随着小母鸡的发育而发育，成熟的初级卵母细胞会包裹着一层淡淡的卵黄，积累到一定的重量之后，就会进入漏斗部，之后再经过膨大部（输卵管），在膨大部内会包裹上蛋白，最后进入子宫当中。在子宫当中又会形成一层壳包裹着，最后再排出体外。

值得一提的是，卵黄在进入漏斗部之后会停留一段时间等待受精。但不管最后有没有受精，只要停留的时间一到，卵黄就会继续往下走，最后排出一颗没有受精的蛋。

天都在下蛋

对于鸡所形成的这种下蛋方式，时时刻刻都让自身准备好受精和繁衍，已达到繁殖更多后代壮大种群。

一般对于动物来说，大部分时间都会节约生殖物质以保存体力，就连与鸡在繁殖方面有些相似的鸟类，除了发情期和生殖期之外，其他时候生殖系统都是呈现枯萎状态，这是为了减轻体重有利于飞行。鸡不但不用飞翔，被养殖在鸡场的鸡更不用为了寻找食物而发愁或者耗费体力，只管进食和卖力地下蛋就可以。

对于母鸡来说，由于初级卵母细胞很多，因此排卵十分频繁，1-2天就会排卵一次，而人类正是利用了母鸡的这个bug，让母鸡与公鸡形成隔离，就算是公鸡的生殖物质可以存活12-21天，还是无法形成受精，因此母鸡所产的蛋就几乎都是未受精的状态。

母鸡孵小鸡一般都是一窝一窝地孵，所以母鸡会把蛋凑在一起等到一窝就开始孵，一窝大概是六个左右，孵小鸡这种母鸡的天性，而这一点也是被人类利用的地方。养殖鸡一生蛋，就会被拿走，母鸡永远也没法凑齐一窝可以孵的小鸡，就算天几乎都在下蛋，却永远也凑不到一窝可以孵小鸡。而对于母鸡来说，费尽心思去找不见的那颗蛋，还不如直接下一颗来得更快些，因此母鸡下蛋也越来越积极。

被工业化的鸡

人类正是利用母鸡频繁排卵的特性以及凑齐一窝才孵小鸡的这两大bug，才实现了人类食物中高质且干净的蛋白。以前在养鸡还未形成规模化的时候，鸡至少是可以自由活动的，除了有比较大的活动范围，同时也能够遇见公鸡和进行交配。而在养鸡技术越来越商业化之后，母鸡被关在一个无法转身的笼子里，全身上下还具有主观能动性的，就剩下不断啄食的嘴巴，和不断下蛋的屁股。

原本母鸡在孵小鸡的时候就会停止排卵，就算是孵完小鸡之后也不会排卵，会照顾小鸡直到能够独立生活之后，母鸡才会继续下蛋。而被工业化饲养的母鸡，一年天几乎都在下蛋，可以说穷其一生都是在下蛋，而且是未受精的蛋。并且，在饲养的过程当中还会被人工挑选，下蛋少的母鸡，就会被置换掉，成为砧板上的肉鸡。

公鸡也无法再到处转悠来实现交配，而是会被注射激素和安排与母鸡交配。而那些交配之后产出受精鸡蛋的母鸡，也不需要完成孵化小鸡的任务，受精蛋会被集中放在大型温室房内进行孵化。而产出受精蛋的母鸡，也同样是每天都在下蛋。

产出更多未受精的蛋成为商品，不仅是为了提高鸡的下蛋效率，更是为了能够更好地保存。未受精的蛋成为人类食谱中最经济实惠且很干净的高蛋白，成为人类餐桌上最常见的食物，肉蛋奶也被称为最日常的蛋白，由此可见鸡蛋在人类食谱中的“江湖地位”。鸡蛋具有很高的营养价值，提供高质蛋白的同时，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质，还有B族维生素的良好来源。

目前全世界人口大概有76亿人，纵使不是全部人口都能够吃得上鸡蛋，也足以看出全世界每天消耗的鸡蛋是多么庞大，更何况有的人一天还不止吃一个鸡蛋。而这也不禁令人感叹，就算一只鸡每天都在下蛋，并且全年不休息天都在下蛋，这世界上到底要有多少鸡才能够做到如今市面上鸡蛋货源充足的地步。

别忘了，鸡肉也是日常食物之一，对于肉鸡的消费也是非常庞大，根据相关资料显示，全世界每天大约吃掉.7亿只鸡，光是我国每天就能够出栏亿只鸡。从这一点上来说，人类在多年前把鸡驯化为家禽的时候，估计没有预料到鸡在某一天能够给人类带来如此巨大的营养价值。