二十七，为啥挨宰的非是公鸡

民谣道：二十七，宰公鸡，赶大集。赶大集好解释，离年越来越近，赶年集准备年货，那为啥要宰杀公鸡呢？

二十七，宰公鸡

作者：李付春

过年，最主要就是一个字——吃。

那是三十年以前的事，社会生产力水平极其低下，人们的物质生活水平远远没有现在这样。那个时候，别说手里没钱，就是有点钱，也买不到什么东西，物资匮乏。就连过年吃鸡肉，也是过年先上供，让仙人和天爷爷地奶奶“吃”完以后，人们再吃。

听人说，上供以后的食物，再让人们吃，已经没有了味道。要我说，那是你不饿，或者好东西吃多了；当然，还有一个原因，一道美味做好了再供桌上放上一两天以后，确实味道没有了刚做出来的鲜美。

就拿鱼来说吧，我们吃得就是那个“鲜”。其实，肉食，炒菜也是这样，就连馒头，刚出锅的香甜可口，在冰箱里放上三五天，远远没有了新蒸出来的味道。

鸡肉，也是这样，刚宰杀的随即上锅炖，吃出来的味道跟放置一两天后的确实感觉不一样。

以前，家家户户都养鸡，鸡苗有的来自走村串乡卖小鸡的，还有用自己家的老母鸡孵出来的。无论怎么样的小鸡，老百姓是看不出公鸡母鸡来着，也有说，鸡苗壮的是公鸡，似乎有道理，但没有科学根据。

一窝小鸡，按说公母比例应该是1:1。可据我所知，一般都是母鸡多一些。老百姓都盼望着母鸡多，因为喂鸡就是为了让它们下蛋。鸡蛋应该是普通农家中最有营养的食品了，可我记得我们家的鸡蛋都不是随便吃的，那是积攒上十几枚以后，母亲便挎着竹篮就集市上卖了，换回火柴、食盐等生活必需品，有事还扯回一块条绒布，为我们做鞋用。

如果我们兄妹哪个感冒发烧，母亲会手擀一碗面条，放上一个鸡蛋，趁热喝了，出汗后病就好了。

民谚称，腊月二十七即过年的前夕，“二十七，宰公鸡”，意思就是这一天家家户户都要宰杀自家的公鸡。那都是提前留出来的，就等过年时宰了上供用。一窝小鸡苗长大以后，等看出公鸡母鸡的样子以后，为了节省鸡饲料，家父就会留出一两只公鸡，把其它的公鸡早早卖了换成生活必需品。留的这一两只的作用，一是做种鸡，光喂母鸡，没有公鸡，再孵蛋时许多是“白蛋”，当然孵出来的小鸡要少，其次就是为了过年宰杀用，还有呢，过去没有钟表，老百姓在室外知时辰是抬头看星座，睡觉中知时辰就听公鸡打鸣。

也有人说公鸡在天上是酉官，化身在人间报时的吉神，宰杀鸡是为了鸡回天庭可以休息，给玉皇大帝汇报这家人是否勤劳，是否可以在除夕夜给这家人报吉祥。而过去又以雄为长，以公为大。公鸡为大鸡，与“大吉”谐音，取大吉大利之意。

为啥挨刀被宰的偏偏是公鸡呢？我认为就是因为公鸡不下蛋。母鸡下蛋，甚至母鸡腚眼就是小户人家的“银行”，绝对不能宰母鸡，除非家里有妇人生孩子做月子，才舍得宰上一只老母鸡，煨汤，油水多，营养大补。

还有人说，封建社会男尊女卑，以雄为长，以公为大。公鸡为大鸡，与“大吉”谐音，“二十七，宰公鸡”就意味着“大吉大利”。正因为宰公鸡有“大吉大利”之意，做熟的鸡不能一次吃光，每顿饭只吃两筷子，意思意思，使这“大吉大利”维持得越久越好。

反正在我的记忆中，每顿饭只吃两筷子，哪有这讲究啊！根本就是主人舍不得吃，还留着再招待下一位来访的客人呢。可见，过年杀鸡做鸡绝对是个形式，只是摆样子，每次来客人总要端上端下的，并且往往是快吃饱了的时候才端上这道“硬菜”，知趣的客人也只是象征性地吃一块就行了，可不能好吃不放筷子。就像走亲戚时篮子里上皮毛巾下那包点心一样，主人是不能随便留下的，这一包糕点一直到走完全部的亲戚，往往还是自己家吃了，因为已经不成样子。饭桌上那盘鸡肉也是这样，一直等到伺候完了所有的亲戚，才把它吃光，再不吃真得要要坏了。

反正我知道一件事：过年后，一直到正月十五，吃饱了饭，刷完了锅，还要在锅里放上几个馒头“压锅”，意味着这家有吃不完的干粮，日子富裕，天天有余粮。

现在日子好了，鸡肉已经不是什么好菜肴了。可是，过年的时候，每家每户都会买上几只白条鸡，再也不用回家去杀。起码有一只是完整的鸡，个头选最大的。当然，内脏早已去除，就为了上供时所用，寓意就是“大吉大利”

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